以前去法國時，居然沒吃到道地的蘋果派......上次去的Brest小鎮，在Rue Jean Jaurès路上，有間看起來什麼都好吃的Boulangerie/Pâtisserie，怎麼都鼓不起勇氣走進去，一方面是怕花太多旅費，一方面是怕裡面的每種甜點都太貴，會走不出來，哈哈。真懷念那段時光。

前幾天在Youtube看到Ina Garten的Barefoot contessa節目，其中的一道法式甜點，又讓我起了想動手的念頭。





以前也做過蘋果塔，不過蘋果的湯汁總是在烤過後流得到處都是，有時成功有時失敗，很討厭。看到她的做法後，今天天氣較涼了，剛好冰箱也東西也比較少，有地方可以冰派皮，就來動手做吧。

它裡面原始派皮配方是2 cups中筋麵粉、12 tbs奶油、些許鹽、糖、一些冰水。



但因為我沒有要做那麼大片的蘋果派，所以我派皮部份參考了Carol的簡易千層派皮，但Carol原本的派皮配方沒有加糖，我的有加了一些。

麵粉和奶油丁先用食物調理機打成碎塊狀，全部倒出後，再混上冰水然後壓成團後，用保鮮膜包好放入冷藏30分以上。

麵團拿取出先桿平折成三疊再重覆二次後，再放回冰箱冰約20-30分。之後取出，桌上撒些低筋麵粉，桿成一大片，裁切成比蘋果片再寬一點，所以鋪時旁邊才會有派皮，湯汁才不會都流到底部。

蘋果削皮後剝半，切片（切片方式就和Ina Garten影片中一樣，不過有比她的薄一點）備用。





把蘋果片鋪上後，上面撒些糖，最上面再放一些奶油丁後，放入已用220度C（425度F）預熱的烤箱，烤25分，蘋果表面看起來有點乾，然後派皮四周變成金黃色後，就可以出爐囉，出爐後，先把派放在架上散熱（同時也可塗上鏡面果膠，因為我馬上就吃掉了，所以就沒再塗了），最後吃時，派皮才會酥脆。



如果放隔天，要吃時，再用烤箱稍稍烤熱就可以囉。

．在做派皮的過程，如果覺得派皮溫度變高，就先冰回冰箱20-30分後，再取出操作。
．沒用完的派皮再放回冷凍，下次可再用。
．這裡派皮的量可以約做四片圖中的底派，但如果要做成蘋果派，蘋果餡就都要乘上2。
．如果沒食物調理機，就用叉子或是用Pastry blender把奶油和麵粉壓碎混合。
．每個人烤箱都有點不同，建議時不時查看烤箱內的情況。

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