▍電鍋蒸水煮蛋法：

✦__電鍋法__✦ 

⑴十顆常溫蛋（此時蛋溫約21-22度） 

⑵電鍋放蒸架，蛋放上面，蛋尖朝下 

⑶放約45-50克水（不精準沒關係） 

⑷起蒸9分-9分30秒（按下開始的按鈕就請善用計時器計時） 

⑸時間一到，馬上取出蛋放冰水，冷卻後再剝蛋

▍蛋的溫度：

如果你像我一樣第一次蛋從超市買回來，實測蛋的表面溫度約17-18度，那一次我蒸了十分鐘才拿出來，裡面還是膏狀，第二次買回來後在室溫擺了半天左右，蛋表面溫度約21-22度，這次就蒸了9分30秒。為什麼說我覺得還有待改善，雖然蛋黃是膏狀，但是尖的那一端的蛋白（靠蛋黃處）是有點不夠凝結，但靠近鈍的那一端的蛋黃又有時凝結了，我懷疑和我蛋放的方式有關，下次做修正看看。

▍蛋的大小：

一盒蛋買回來，仔細看一定會有大有小，建議要一起下去蒸的話，要挑大小一致的。太大的可能蛋白不熟的部分會更多，太小的可能蛋黃又過熟，我這二批做的都是含蛋殼約莫在60克左右（差個3-4克沒關係）。

▍冷滷

冷滷的醬汁就隨意，我作法都很隨性，先把300ml水和醬油、味霖、砂糖煮滾後放涼，再把蛋放進去冷滷個2-3天比較入味。像這次醬汁的就有加花椒、茶葉下去提味。

▍其他注意事項

1.每個人電鍋功率有些許差別，可以先少量試幾顆，有成功再做多，沒成功就加減秒數。 

2.我用的蛋大小和蛋當時的溫度都有記錄在上方喔，如果你的條件和我不一樣，就要把自行增減時間。