我喜歡吃水餃，特別是手工或是現做的，有陣子常自己做，連皮都自己捍，捍到都腰酸背痛，哈哈。

前陣子有看到阿基師偷呷步影片的一些偷呷步和水餃有關的，雖然說是些很小很小的撇步，但卻很受用。

記錄一下看到的偷呷步：

1／冷凍水餃取出黏在一起時，可以撒些太白粉在中間，放回冷凍中十分後取出就可以撥開了。在做手工水餃時，可在盤子上撒一些太白粉也可防沾黏，或是事先在盤子上舖上一張保鮮膜，包好的水餃分開放上面冷凍後也可以輕鬆取下。

2／洋菜粉：水（或高湯）＝1：10（熱水煮開把洋菜粉融解後放入盤中冷藏)，做成肉凍，取三分之一放入水餃餡一起拌勻，包入水餃，之後煮出來的水餃就有肉汁囉。

3／水餃餡不出水：高麗菜用布包住壓出水後，加入麻油再放入絞肉拌勻，最後再加入其他香料即可，這樣包到最後肉餡都不會出水。

4／煮好水餃長時間不沾黏：煮完後撈起過水（要60度C以上的溫水，加一匙沙拉油），彼此就不會沾黏囉，即使帶便當也可顆顆分明。

5／煮水餃不破皮：水滾後，放入水餃後（一次不要放太多顆，例如20、30顆一起煮）稍稍拌一下不黏鍋底，溫度保持不變，持續讓水餃一直煮到浮起並外皮澎起後就可以撈起來了（撈起時也不要關火，關火反而會吸水，撈完後再關火）。


以上第五個方法我很常用，而且也不用一直點水，很實用，又可以煮出漂亮的水餃，冷凍或現包都可以。不過如果是冷凍的，外皮澎起後，我會再讓它多滾個一分左右才撈起，以防最厚皮的地方不夠熟。

有了以上小方法，相信大家都可以煮出美美的水餃。

Article posted or created by jpatricia @ 喵咪市集 Le Marché du Chat