最最最喜歡布丁了。柔柔嫰嫰的口感、牛奶與雞蛋的結合，再沾點微苦的焦糖，好吃極了。

喜歡吃到有次某人載我在路上，我看到前面摩托車後面架了個架子載了一些布丁，應該是歐巴桑在市場沒賣完，還把她攔下來，直接在路邊跟她買布丁呢，呵呵。

台南有很多賣布丁的店家，最喜歡類似銀波布丁的那種布丁，可是近來布丁名聲大譟，價錢也水漲船高，常常買，荷包真是吃不消。
最省錢又可以一次吃到好幾個（真貪心）的方法就是自己動手做囉。

方法不難，有大同電鍋的，快點動手做吧。



準備約六個250ml的容器（磁杯、磁碗也可以）



煮焦糖：

白砂糖六到八大匙，放到鍋中，再加上一大匙麥芽糖，一大匙水，煮到冒泡變成金黃色再深一點（喜歡微苦的人，可以煮焦一點），先熄火，馬上加入一～二大匙的水，這時要小心，因為會有劇烈噴濺，所以我的做法是，先拿個鍋蓋在左手，右手把水加下去的瞬間，再把鍋蓋蓋上，等到聲音變小，打蓋鍋蓋，用爐子上的餘溫把水和糖融在一起後，馬上分裝到上述的六個容器中，放涼備用。


約煮到像這樣或比這個顏色再深一點點即可。

有人問到，如果沒有麥芽糖，怎麼辦，基本上沒有麥芽糖，只用白砂還是可以煮焦糖，麥芽糖的功用是在於煮焦糖，如果你像我一樣手賤喜歡去攪拌它的話，加了它比較不會反砂。有看過另一個方法是直接白砂下鍋煮，不用再加一大匙水，直接乾燒，也是可以變焦糖，也一樣不會反砂，又或者上次看電視看到說，一樣是白砂加一大匙水，然後在煮的過程儘量不要去攪拌，可以稍微搖晃鍋子，讓糖稍微和勻，慢慢就會融了。

所以大致上有三種方式：
1.加麥芽糖（個人最喜歡這個方式）
2.白砂直接在鍋子乾燒（一定會融也會變焦糖）
3.白砂有加一大匙水的情況下，儘量不要攪拌，以搖晃鍋子的方式就好。

不管是那一種，都要很小心，因為焦糖可是極燙，有次邊煮邊講手機，沒操作好，手指上噴了一堆，還脫了一層皮。

布丁液：

五個蛋（我這裡用的是美國的Large egg），牛奶625ml、白砂糖5大匙。牛奶和糖放入剛才煮焦糖的鍋子，剛才煮焦糖的鍋子一定會有一些焦糖黏在鍋底，這時就用這隻鍋子來加熱牛奶，加熱到約七、八十度就可以了，不用到沸騰，這時就會發現鍋底的焦糖應該都會隨著牛奶變熱而融化了。
喵咪市集
在牛奶邊加熱的同時，把蛋打散打勻，牛奶沖入時，邊沖邊快速攪拌，然後用篩子過濾個4次後等量倒入已裝有焦糖的六個容器中。


蒸布丁：
大同電鍋外鍋加少於一杯的水（電鍋附的量杯水八分滿就好了，一杯會蒸太久），然後架上內附的蒸架。杯子上要蓋一張鋁箔紙，戳一些小洞，然後放入大同電鍋內蒸，記得在鍋蓋與鍋子中間夾隻筷子，以防電鍋內太熱，蒸出蜂窩組織來。

電鍋跳起來等五分鐘後，取出布丁，放涼然後放到冰箱，呼～冰涼後就可以享用囉。




PS.需要再軟一點，牛奶的量可以加到650ml或是700ml。

同場加映：沒有電鍋的蒸法

Article posted or created by jpatricia @ 喵咪市集 Le Marché du Chat