水煮蛋的熟度，蛋黃溏心的蛋大概是我平時最常煮的蛋了。
這個拿來做日式溏心蛋真的很適合
除了影片原則外，還有一些小細節：
⑴ 依據鍋大小，儘量不要塞滿鍋子沒辦法攪拌
⑵水要高於蛋
⑶水滾才下鍋
⑷下鍋前一定要在氣室那一頭戳個洞或輕敲
⑸時間一到，一定一定要馬上取出蛋放冰水，冷卻後再剝蛋。
▍蛋的溫度：
就是直接從家裡冰箱拿出來的溫度，表面測溫約在9度左右。
▍蛋的大小：
一盒蛋買回來，仔細看一定會有大有小，建議要一起下去煮的話，要挑大小一致的。太大的可能蛋白不熟的部分會更多，太小的可能蛋黃又過熟，這裡大含蛋殼約莫在60克左右（差個3-4克沒關係）。
▍冷滷醬汁：
我作法都很隨性，先把300ml水和醬油、味霖、砂糖煮滾後放涼，再把蛋放進去冷滷個2-3天以才上才像膏狀這樣。
▍大同電鍋版：
如果不想用煮的，我之前也有發過一篇用電鍋蒸的，也是很成功，需要的人可以留言再傳給你做法唷。
#溏心蛋 #溏心蛋🥚
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