抹茶生乳捲二重奏

每日都在教養與氣死的路上來回，每當有空打開手機，我連發文的動力都沒有😆

好久沒做蛋糕捲，這條絕對是近期我最滿意的作品啦！ 很多外面賣的都沒捲成這麼美是吧😁 歪嘴雞小孩一致認為這是他們目前最愛(•ؔʶ̷ ˡ̲̮ ؔʶ̷)

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——— 抹茶生乳捲二重奏 ———
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食譜如下：
蛋帶殻重約60克上下

𐂐 𓈒蛋黃糊的部分𓈒 𐂐

油42克
抹茶8.5克
乳清加優格 55克 （乳清居多）
牛奶35克
低筋麵粉 50克
蛋黃 5顆

𐂐 𓈒蛋白霜𓈒 𐂐

蛋白168克 （約5顆）
檸檬汁 3克
糖 45克 

油先加熱約到60度，加入8.5克抹茶，再加乳清、牛奶隔水加熱到60度，加入麵粉，拌勻，再加入蛋黃攪勻備用。

蛋白加檸檬汁打到大泡泡，加入第一次糖，打至細泡泡加入第二次糖，打至有紋路加入第三次糖。打到小彎勾，就可以和蛋黃液混合，入模整平，上下火140度烤 30分，烤箱可以用竹籤插在門縫讓濕器散掉一下。最後再轉 上火 180度，下火90烤 4分讓表面上色。

（每個人烤箱脾氣不同，烤溫只是建議，我也是烤了好多次才抓到烤溫。多失敗幾次，從失敗裡檢討就可以了🤣🤣🤣）

*出爐晾涼後才能抹鮮奶油

𐂐 𓈒抹茶生乳餡𓈒 𐂐

抹茶5克
白巧克力 20克
鮮奶油 230克
糖13克

抹茶5克和白巧克隔水加熱混合，再和100克50度C鮮奶油混合。放冰箱冷藏一小時。取出再加130克、13克糖和前項混合打發後放入擠花袋擠到蛋糕上再捲起。

註：
①不用白巧克力，直接抹茶和鮮奶油打發也可以，但糖量要變成 23克。用白巧克力和不用的差別在於比較好捲，鮮奶油會比較硬挺，不易塌，冬天用不用差不多，但夏天尤其是新手就建議加一下白巧克力。加白巧克力的步驟最好就照上面寫的，畢竟我也是亂惡搞失敗過的人🫠
②要顏色漂亮一定要用日本抹茶等級比較好點的，抹茶的顏色基本就和價格有關，最好就買那幾個較常聽到的大牌子😂

 

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