喵咪市集

原食譜出自於孟老師部落格的這一篇的直接法。但老師食譜的份量較多，我只有六人份大同電鍋可用，所以就全部的量都乘上0.3。

1.全部材料混合在一起後，揉成至光滑的麵糰（不用揉到像做麵包有薄膜）後，鬆弛5分鐘。
2.5分後，桿成一大片後，折成三折，再桿平一次，再折三折，再桿平後，表面塗水捲起，去掉頭尾後，切成3份。
3.入電鍋發酵到二邊有凸出就可以開始蒸了。
4.以一杯水蒸到跳起後，先掀開一點小縫，讓熱氣散掉，三到五分後，再全部打開，表皮就不會皺了。

．結果食譜裡的水，只用了76g，因為油在倒時，不小心多倒了3g，所以沒有用到78g。
．這裡我發酵了2個小時，因為今天下雨，所以溫度低，用了較多時間發酵。
．芝麻味不重，下次可多加點芝麻。
．一杯水似乎蒸太久了一點點，下次改成七、八分滿杯的水下去蒸試試。
．這裡用大同電鍋六人份下去蒸，因為鍋子小，只能放得下三個，但不知為何，蒸起來後，有一顆完全塌下去，底部中間看起來還不熟，但其他二顆卻很漂亮，讀了這篇，判斷應該是我發酵太久。
．由於手邊剛好沒中筋，只好用高筋加低筋的方式做，做起來很軟不錯吃，但我比較喜歡更有彈性的，所以下次會改成只有10g低筋麵粉。或用老麵做做。
．但如果以我原本高筋加低筋的這個比例，做成包子外皮，我想應該很剛好。

Youtube影片裡，孟老師也講解的非常詳細，值得一看。


Article posted or created by jpatricia @ 喵咪市集 Le Marché du Chat