很少吃到會酥脆的可頌，以前會買新X三越裡Donq的小可頌來吃，那時覺得好吃，但總覺得油膩，再加上一點都不酥，雖然不儘美味，但也常大排長龍。

現在這裡買不到好吃的可頌，只好自己動手。烘烤時，奶油味滿室。雖然自己做的，步驟很繁瑣，成果卻很美好，且不用擔心吃到一堆化學的材料。只不過奶油可是放了整整一條，吃時要克制啊......





參考文章：周老師 193.可頌和Carol的羊角麵包-可頌
主要的配方是參考周老師那篇，做法、步驟則是交叉參考。


正在烤箱中長大中......

16個Croissants：

高筋麵粉 180g
低筋麵粉 40g
牛奶 115g
快速酵母（instant yeast）1小匙
糖 1大匙
鹽 1/2小匙

無鹽奶油 113g（剛好一小條）

牛奶 2大匙
楓糖漿 2大匙

先把奶油除外的材料先都混合，並揉至麵團可拉出薄膜後，放在盆內發酵至二倍大或30分鐘。

麵團桿平，從冰箱取出奶油，需先切成小塊並整成方形後，放入剛桿好的麵團包好，儘量把空氣壓出，先用手把奶油和麵團平均壓平後，再開始用桿麵棍桿平，摺三摺，需重覆3次。
喵咪市集



最後完成後，整張桿平，切成三角形捲成牛角形狀，室溫（周老師文章寫28度C）發酵35-40分後，表面刷上些許牛奶，送入已預熱200度C烤箱，烤15分後即可。出爐後趁熱刷上楓糖。

筆記：
1.桿奶油的過程如果奶油開始融化後，就再放入冷藏。

2.這次做的不算太成功，因為奶油沒包好，也沒整好就放進去，再加上我一開始不是用手整麵團，一開始就用桿麵桿，導致麵團變太薄，奶油都會從薄的地方跑出來。一開始桿麵團時，也要儘量把麵團的空氣桿出來，有利於後繼包奶油的步驟。

3.周老師的配方可以做12個，我上面的材料總共做了16個約直徑12，13公分長度的可頌。

4.周老師是用190度C烤，我這裡是用200度C烤。

5.如果在桿奶油麵團中間，奶油不小心跑出來，我的作法是撒點手粉在破皮處後再繼續桿。

6.在第一個混合麵團階段時，我牛奶先保留了約一大匙的量沒加進去，因為蛋我自己是用Large egg，想說如果不夠濕再加入，後來沒加。