想吃蛋糕，卻又懶得打發蛋白，怕麻煩又怕失敗，那一定要試試這個配方。
在Youtube上看到這個做蛋糕的影片，其實它也不全是是蛋糕吧，因為口感比較像瑪芬，英文是叫Lemon Loaf。

原影片內是以杯為單位，它也有換算成公克和毫升，但有點多，所以我有另外減少一點，如下。



蛋糕主體材料：
1.室溫奶油 110g
2.糖 100g(約用70g就很甜了)
3.蛋 2顆
4.檸檬皮/絲 2大匙 (2 tb)
5.牛奶 113g
6.中筋麵粉 192g
7.泡打粉 1小匙(1 tsp)
8.香草精 1小匙(1 tsp，也可不加)
糖漿材料：
1.白砂糖 25g
2.檸檬 1顆

做法：
奶油和糖混合均勻，再來加入檸檬皮，接著將蛋分次打入並拌勻，再加入牛奶及香草精攪拌，最後再加入中筋麵粉和泡打粉拌勻。要特別注意的是，最後加入中筋麵粉時的拌法，要和影片中的差不多，儘量不要大力的攪拌，只要拌到看不到麵粉顆粒即可。過度攪拌會出筋，會影響成品，會較硬。

以180度C烘烤約40-50分鐘，試你家烤箱而定。出爐後，以牙籤或木籤插入蛋糕，如果沒有沾黏就是烤好囉。

在烤蛋糕的同時，可以先把糖和檸檬汁混合，讓糖融化，等蛋糕一出爐後，就把糖漿抹在蛋糕表面，趁蛋糕還是熱的時候，可以吸收糖漿。

個人覺得這個蛋糕最好吃的時候就是剛出爐，等稍微涼一點點，溫溫的馬上享用，再來杯紅茶或是咖啡，最後再和三五好朋一起享用，就是最好的下午茶！