現在台灣芒果季正要開始,各種品種的芒果都紛紛出籠,其中最愛「愛文芒果」品種,又香又甜。那天切了一些,有一些較熟的拿來入貝果,沒想到顏色這麼美,金黃色澤再加上淡淡的芒果香,裡面又捲了些浸漬過的芒果乾、鳳梨乾(可惜失算捲入不夠多),這個自己瞎搞一通的配方還挺不錯的,出乎意料,跟喜愛貝果的人分享。
高筋麵粉 200克
芒果泥 52.5克
優格 36克
水 21.5克
鹽 1克
糖 8克
酵母(新鮮酵母) 5.5克(用速發酵母就改成 2克)
玄米油 8克
內餡
芒果乾、鳳梨乾 25克(先泡水十分鐘)
步驟1
除了酵母全部材料先揉勻,鬆弛15分後,加入酵母再手揉5-10分,揉到光滑即可。
步驟 2
分成四等分,再鬆弛約5分鐘,桿成片狀包入果乾捲起,整成甜甜圈狀,蓋濕布再發酵20分(天氣熱,最多不超過30分)。
步驟 3
四個完成後,烤箱上火200度、下火180度預熱。接著燒一鍋開水,加糖(我用黑糖),等到水微微泡小氣泡就關小火,每面各燙30秒起鍋放烤盤。
步驟 4
烤盤進烤箱放底層(我的烤箱是30L的,一共三層可放而已),入烤箱烤約18-20分,上色後再悶約1-2分鐘就可以出爐。
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芒果貝果食譜---約四個量
麵團:高筋麵粉 200克
芒果泥 52.5克
優格 36克
水 21.5克
鹽 1克
糖 8克
酵母(新鮮酵母) 5.5克(用速發酵母就改成 2克)
玄米油 8克
內餡
芒果乾、鳳梨乾 25克(先泡水十分鐘)
步驟1
除了酵母全部材料先揉勻,鬆弛15分後,加入酵母再手揉5-10分,揉到光滑即可。
步驟 2
分成四等分,再鬆弛約5分鐘,桿成片狀包入果乾捲起,整成甜甜圈狀,蓋濕布再發酵20分(天氣熱,最多不超過30分)。
步驟 3
四個完成後,烤箱上火200度、下火180度預熱。接著燒一鍋開水,加糖(我用黑糖),等到水微微泡小氣泡就關小火,每面各燙30秒起鍋放烤盤。
步驟 4
烤盤進烤箱放底層(我的烤箱是30L的,一共三層可放而已),入烤箱烤約18-20分,上色後再悶約1-2分鐘就可以出爐。
✎筆記‣‣‣
1.我的烤盤是用方形蛋糕捲金盤,可放四個。烤完出爐稍涼,就用硅膠鏟從底部輕鏟就可以脫離,不沾黏的。
2.果乾總共只用了25克,稍嫌不夠,喜歡果乾多一點的可以加量到40克左右,浸泡的時間不要太久,約5-10分鐘左右就好。
3.這配方做起來是有嚼勁的口感,但不是太硬偏軟,不是非常紮實那種。
4.酵母用量:這裡用的是新鮮酵母,沒新鮮酵母的人,改成用速發酵母就2克即可。
5.麵粉是用台灣嘉禾高筋麵粉。
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Carol的厲害應該不用多說了,連硬的牛角麵包也可以變出來,看著看著,實在無法抵擋那個記憶中的奶香味,雖然很繁雜,還是動手做了。
有陣子怎樣都好想吃到好吃的台灣味軟土司,這裡的都沒嚼勁,還有個酵母酸味,我不愛啊,雖然China Town有台式麵包店,但總不可能為了一條土司開大老遠的車子去買吧,Carol的食譜一直都很實用,看了這款奶油千層土司,好像很好吃,動手做囉!
很少吃到會酥脆的可頌,以前會買新X三越裡Donq的小可頌來吃,那時覺得好吃,但總覺得油膩,再加上一點都不酥,雖然不儘美味,但也常大排長龍。
現在這裡買不到好吃的可頌,只好自己動手。烘烤時,奶油味滿室。雖然自己做的,步驟很繁瑣,成果卻很美好,且不用擔心吃到一堆化學的材料。只不過奶油可是放了整整一條,吃時要克制啊......
中筋麵粉 250g
溫水 105g
細砂糖 10g
酵母粉 1.5g (約1/4tsp+1/8tsp)
鹽 1/4茶匙
全蛋 1個
無鹽奶油 20g
蜂蜜 30g
[此配方可做約5個有餡的麵包。]
全部拌均勻在一個鍋子或塑膠盒內,以保鮮膜覆蓋,放室溫二小時後再放到冰箱三小時,然後就可以開始使用啦。