材料：

砂糖…2大匙
全蛋…2個
鮮奶…100cc
蜂蜜…2大匙
低粉…190g

1. 全蛋加糖打發至硬性發泡（就是很稠很稠發白那樣）
2. 加入蜂蜜、牛奶打勻之後篩入麵粉拌勻
3. 平底鍋備用

4. 開中小火，舀一湯杓麵糊鍋中，以切麵刀畫圓抹平（因為沒有外面作可麗餅那種丁字型鐵棒，有當然是好）
5. 等麵糊稍硬可抹上喜好果醬或奶酥，已筷子稍微查看受熱面成棕色即可折起裝盤（不要翻面煎喔…果醬會燒焦）

另一個作法：

蛋--2個
細糖--30g
鹽--少許
鮮奶水--200g
低筋麵粉--100g
檸檬皮--1個
蘭姆酒--5g
奶油--15g
取自http://www.DiyBakery.com


(一)將低筋麵粉、細糖、鹽、檸檬皮拌勻。
(二)蛋、鮮奶水、蘭姆酒一起打散加入步驟一中拌勻。
(三)最後將奶油溶化加入拌勻即可。

脆皮可麗餅皮

【材　料】
A.全蛋 100公克
　細砂糖 60公克
　鹽 2公克
B.牛奶 110公克
　水 110公克
C.低筋麵粉 200公克
　太白粉 10公克
D.融化奶油 30公克
【做　法】
1.先將蛋和細砂糖、鹽一起攪拌均勻，再放入牛奶和水，拌勻，接著放入過篩後的低筋麵粉和太白粉，拌勻，加入融化奶油拌勻，鬆弛60分鐘。

2.烤盤預熱，灑入幾滴水，若水珠呈急速跳耀狀，即表示可開始製作。

3.倒入適量麵糊。

4.將麵糊以T棒迅速地由內往外擴展至整個烤盤。

5.烘烤至邊緣捲起、成金黃酥脆狀，即可。

From:http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search4.asp?keyword=脆皮可麗餅皮

鮮奶酪食譜：

材料：
(1) 鮮奶５杯（1000C.C.）
(2) 吉利T（或果凍粉）２大匙
(3) 細砂糖80公克

作法：
材料1煮至冒水氣（接近沸騰）就關火。
2和3混合均勻後，灑在1的表面上，同時以打蛋器或湯匙攪拌均勻至糖完全溶化。
稍微放涼（還溫溫的）後，再攪一攪，即可倒入模型（任何器皿皆可）中，放入
冰箱冷藏即可。

注意：
1. 糖量可依個人口味增減。
2. 鮮奶可自行用沸水加奶粉沖泡（全脂、低脂、脫脂均可，奶粉罐上有鮮奶的沖
泡比例說明），再加入吉利T（或果凍粉）及糖的混合粉類攪勻即可。
3. 使用的模型若為耐熱材質，在做完後，可立刻填入模型中，放涼後再放入冰箱冷藏即可。
4. 份量可依食譜的比例自行計算調配，原則上1大匙的吉利T（或果凍粉）是配上
2又1/2杯～3杯（500～600C.C.）的液體量（各式「凍類」幾乎都是按此比例）
要硬一點的口感，液體就放少一點；要軟一點的口感，液體就放多一點；要濃
一點、香一點的口感，可以把少部份的牛奶量，代換成動物性鮮奶油一起去加
熱，但是做出來的成品，哈！哈！當然也比較肥囉～

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材料：
吉利丁4片
草莓4顆
鮮奶600㏄
蜂蜜2大匙

作法：
1.吉利丁4片泡水約5分鐘至全部軟化後瀝乾備用。
2.鮮奶加熱到煮滾，再把吉利丁放入，很快就溶化。
3.分別放入小容器，待冷再放入冰箱，4小時後即可食用。
4.新鮮草莓裝飾，淋上蜂蜜。

康健小祕訣：
1.如果想要QQ的，吉利丁可以用上8片，就有果凍般的口感。
2.刀子先預熱，再切冰奶酪，邊緣可以切得非常平整。

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材料：
低脂鮮奶120g
吉利丁0.9片
百香果1顆
草莓1顆　
果糖1小匙　

作法：
1.將牛奶隔水加熱，加入吉利丁，以小火攪拌至吉利丁完全溶解， 即可起鍋並
分裝至小杯子，除去泡沫，放入冰箱冷藏。　
2.接著把百香果的籽挖出，並調入少果糖調勻，最後將百香果醬淋在奶酪上，再
放上草莓即可。　

小叮嚀：「吉利丁」是使牛奶凝結成奶酪的。市面上有粉狀與片狀兩種，使用吉
利丁粉與冰水的比例為1：5，先調勻再置入冰箱冷藏，待結成塊後，從冰箱拿出
來，與配方中加熱部分材料混合拌勻。若使用的是吉利丁片，則泡在冷水中待軟
，再與配方中加熱部分材料混合拌勻。

註：以上三種作法尚未試驗。

1. 高筋麵粉 300 g
2. 發酵粉 5 g
3. 細砂糖 10 g
4. 鹽 1/2 t
5. 水 170 g

作法：

將所有材料混合揉成光滑的麵糰。
分成5個小麵糰再滾圓，將麵糰中心戳洞成環形。
再放入滾水中川燙一下撈出，最後放在烤盤上以上火180°C，下火160°C烤20分鐘左右。

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原味貝果
材料（6人份）：
高筋麵粉250克
溫水160㏄
酵母1茶匙
糖4大匙
橄欖油1/2大匙
鹽1茶匙

準備：烤箱以200度預熱10分鐘。

1.揉合
混合酵母、糖及水，加麵粉拌勻，揉20分鐘，放在室溫下發酵1小時。
2.整形
麵團分6個，搓揉圓球狀，中間用手指戳一個洞，再蓋上布發酵至3倍大。
3.水燙
發酵後入滾水燙1分鐘，再翻面燙1分鐘，撈起瀝乾水分。
4.烘烤
將麵團放入烤箱中，烤約10至12分鐘至表面金黃即可。

Tips
1貝果搓揉的時間愈久愈有嚼勁，可是也會擠進空氣。所以整形時必須用手輕
輕按壓，將麵團中的空氣壓出，才不致產生氣孔。
2若想增加貝果口味的變化，在第一次發酵前就得加入。若加洋蔥、蒜末，必
須炒後吸乾油分，再和麵粉、水、糖、酵母一起拌入。若是乾果類如藍梅乾
果、蔓越莓，則直接加入拌勻即可。

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網路上看來的二種bagel做法。