巧克力蔓越莓生吐司

ᯓ★ 本篇重點摘要

• ꒰ 想法 ꒱
• ꒰ 配方與比例 ꒱
• ꒰ 製作流程與紀錄 ꒱
  • 步驟 1：攪拌與揉麵
  • 步驟 2：基礎發酵與分割
  • 步驟 3：整形與風味加強
  • 步驟 4：烘烤時間設定
  • 步驟 5：出爐與冷卻
• ꒰ 心得與小撇步 ꒱

꒰ 想法 ꒱

小孩突然說想吃某某店家的巧克力生吐司，裡面還有蔓越莓，但是一顆方形的要價一百多元，精打細算的主婦花不下去錢，於是只好採買了材料自己動手了。

꒰ 配方與比例 ꒱

⛧⋱材料部分⋰⛧

• 高筋麵粉：231g
• 可可粉：19g
• 奶粉：15g
• 水：135g
• 牛奶：40g
• 砂糖：31g
• 即溶酵母：2.5g
• 鹽：2.8g
• 無鹽奶油：25g
• 蔓越莓乾（拌入）：46g
• 蔓越莓乾（整形包入）：10g × 2

* 生麵團：約 524g / 每模：約 262g（不含額外包入）/模具：三能模具SN-2190*2

꒰ 製作流程與紀錄 ꒱

步驟 1：攪拌與揉麵

除奶油外的材料打至擴展後，加入奶油打至完全薄膜（可可麵團會呈現深色薄膜狀態），最後加入蔓越莓時請使用低速拌入即可。

步驟 2：基礎發酵與分割

環境溫度設定在 26–28°C，進行基礎發酵約 60 分鐘。發酵完成後分割，每顆麵團約 262g，滾圓後鬆弛 15 分鐘。

步驟 3：整形與風味加強

進行整形，此時可選擇性再次包入蔓越莓乾，能有效增加整體的風味層次感。

步驟 4：烘烤時間設定

• 前 10 分：上火 165°C / 下火 185°C
• 中段 12 分（蓋錫箔）：上火 165°C / 下火 185°C
• 最後 3 分（關鍵）：上火 190°C / 下火 170°C

步驟 5：出爐與冷卻

出爐時震一下模具，立刻脫模。先側放 5 分鐘後再放正，於常溫下自然冷卻。

꒰ 心得與小撇步 ꒱

其實總共做了二個版本，這個版本比第一次不黏手，底部也有烤熟但不濕。第一次做的時候感覺有點烤不太到位，這次改進後小孩也說很好吃，直呼有像外面賣的質感了！出爐放涼後小孩就忍不住吃了快一顆。蔓越莓在巧克力麵團中絕對是畫龍點睛，強烈推薦加入。