我喜歡吃水餃,特別是手工或是現做的,有陣子常自己做,連皮都自己捍,捍到都腰酸背痛,哈哈。
前陣子有看到阿基師偷呷步影片的一些偷呷步和水餃有關的,雖然說是些很小很小的撇步,但卻很受用。
記錄一下看到的偷呷步:
1/冷凍水餃取出黏在一起時,可以撒些太白粉在中間,放回冷凍中十分後取出就可以撥開了。在做手工水餃時,可在盤子上撒一些太白粉也可防沾黏,或是事先在盤子上舖上一張保鮮膜,包好的水餃分開放上面冷凍後也可以輕鬆取下。
2/洋菜粉:水(或高湯)=1:10(熱水煮開把洋菜粉融解後放入盤中冷藏),做成肉凍,取三分之一放入水餃餡一起拌勻,包入水餃,之後煮出來的水餃就有肉汁囉。
3/水餃餡不出水:高麗菜用布包住壓出水後,加入麻油再放入絞肉拌勻,最後再加入其他香料即可,這樣包到最後肉餡都不會出水。
4/煮好水餃長時間不沾黏:煮完後撈起過水(要60度C以上的溫水,加一匙沙拉油),彼此就不會沾黏囉,即使帶便當也可顆顆分明。
5/煮水餃不破皮:水滾後,放入水餃後(一次不要放太多顆,例如20、30顆一起煮)稍稍拌一下不黏鍋底,溫度保持不變,持續讓水餃一直煮到浮起並外皮澎起後就可以撈起來了(撈起時也不要關火,關火反而會吸水,撈完後再關火)。
以上第五個方法我很常用,而且也不用一直點水,很實用,又可以煮出漂亮的水餃,冷凍或現包都可以。不過如果是冷凍的,外皮澎起後,我會再讓它多滾個一分左右才撈起,以防最厚皮的地方不夠熟。
有了以上小方法,相信大家都可以煮出美美的水餃。
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前陣子有看到阿基師偷呷步影片的一些偷呷步和水餃有關的,雖然說是些很小很小的撇步,但卻很受用。
記錄一下看到的偷呷步:
1/冷凍水餃取出黏在一起時,可以撒些太白粉在中間,放回冷凍中十分後取出就可以撥開了。在做手工水餃時,可在盤子上撒一些太白粉也可防沾黏,或是事先在盤子上舖上一張保鮮膜,包好的水餃分開放上面冷凍後也可以輕鬆取下。
2/洋菜粉:水(或高湯)=1:10(熱水煮開把洋菜粉融解後放入盤中冷藏),做成肉凍,取三分之一放入水餃餡一起拌勻,包入水餃,之後煮出來的水餃就有肉汁囉。
3/水餃餡不出水:高麗菜用布包住壓出水後,加入麻油再放入絞肉拌勻,最後再加入其他香料即可,這樣包到最後肉餡都不會出水。
4/煮好水餃長時間不沾黏:煮完後撈起過水(要60度C以上的溫水,加一匙沙拉油),彼此就不會沾黏囉,即使帶便當也可顆顆分明。
5/煮水餃不破皮:水滾後,放入水餃後(一次不要放太多顆,例如20、30顆一起煮)稍稍拌一下不黏鍋底,溫度保持不變,持續讓水餃一直煮到浮起並外皮澎起後就可以撈起來了(撈起時也不要關火,關火反而會吸水,撈完後再關火)。
以上第五個方法我很常用,而且也不用一直點水,很實用,又可以煮出漂亮的水餃,冷凍或現包都可以。不過如果是冷凍的,外皮澎起後,我會再讓它多滾個一分左右才撈起,以防最厚皮的地方不夠熟。
有了以上小方法,相信大家都可以煮出美美的水餃。
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冷凍庫收納Tips:
.肉片/肉類可分袋壓成一片片後直立收納。
.不同顏色籃子做分類。
冷藏室收納Tips:
.冰箱物品先分類。
.選用有孔洞的籃子收納,才能使冷氣循環。
.籃子還可堆疊;使用免洗筷加上孔洞的籃子,可以疊高,增加冰箱空間。
這個密封棒(也有人叫封口棒、拉滑式密封棒等)非常好用!很多市場、夜市或網拍似乎都有在賣,就我知道的,應該都有至少3種size,不過要多比價,因為價差有點大。
以前吃不完的餅乾袋都用夾子夾,以台灣的天氣那麼潮濕來說,沒夾好過陣子後,餅乾都受潮了。不只可以夾餅乾袋,只要是塑膠袋可以對折的,都可以這樣夾,開斜口的也可以夾,重點就是對折,穿過去而已。
如何清潔木砧板?如果用洗碗精洗,又怕洗碗精殘留在縫細中,那用天然的方式吧!
準備:檸檬或萊姆,切半,撒些鹽在砧板上,然後把檸檬當成菜瓜布,在上面洗刷後,再用水沖掉,或用乾淨的布擦乾也可以,然後記得直立晾乾。
喵咪市集
不過個人建議用水沖一下,不然下次切菜時下去煮時,說不定太鹹了:P
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有些罐頭或餅乾、奶粉罐吃完後,上面的塑膠蓋先別急著丟。留下來可有大妙用。
上面二個肉鬆罐、豆子零食罐、品客餅乾的蓋子。通常有時我們瓶罐飲料喝一半,喝不完想放冰箱,又怕被冰箱其他東西味道沾染,此時就可以找個合適的塑膠蓋暫時蓋住,就可以避免被別的味道影響囉。
上面二個肉鬆罐、豆子零食罐、品客餅乾的蓋子。通常有時我們瓶罐飲料喝一半,喝不完想放冰箱,又怕被冰箱其他東西味道沾染,此時就可以找個合適的塑膠蓋暫時蓋住,就可以避免被別的味道影響囉。