每次用水煮方法煮溏心蛋，用煮的每次剝殼我就崩潰，一定有一半都毀了。最近改用大同電鍋蒸溏心蛋，更好剝，雖然目前還在改善中，但可以不用花錢買外面的，來看看怎麼做吧。 

傳統豆花自製便宜又無難度，重點是做起來一鍋成本約不到40元，想知道我怎麼做，趕緊點進來看看。 文章索引/目錄

今年我一定是發神經，才會想挑戰這油吱吱的餅，包了後更不敢吃(¯―¯٥)，我覺得這個月做月餅的師傅手應該都很細緻，每天都用一堆油潤滑手，能不嫩嗎？！ ˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵

這個配方的豆沙餡包的有點太多了，皮都包不住屁股（我絕對不會承認是我包的技巧太爛🤣），還好只有一顆不聽話的小爆開來，但這工作真的就是大概要包個上百顆後，才能包像外面的那麼圓又漂亮，我的放涼後都有點消風了，不夠光滑。

超可愛蝴蝶結造型饅頭（老王賣瓜一下XD）



少女心噴發（其實是我對卡通圖案、動物苦手），這次終於好一些，不過其中一個還是滴到水有點微皺了。



English version recipe here: https://snapdish.co/d/Wy8y8a

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點圖可看大張圖喔。

這是第一次嚐試獅子頭，其中最麻煩的大概是油炸丸子的部份，而且美國公寓的抽風機都是假的XD 所以煮完整間都是油煙味，大概都要開客廳的窗戶才能散去一些味道。還好成品還算滿意！

我喜歡吃水餃，特別是手工或是現做的，有陣子常自己做，連皮都自己捍，捍到都腰酸背痛，哈哈。

前陣子有看到阿基師偷呷步影片的一些偷呷步和水餃有關的，雖然說是些很小很小的撇步，但卻很受用。


記錄一下看到的偷呷步：

1／冷凍水餃取出黏在一起時，可以撒些太白粉在中間，放回冷凍中十分後取出就可以撥開了。在做手工水餃時，可在盤子上撒一些太白粉也可防沾黏，或是事先在盤子上舖上一張保鮮膜，包好的水餃分開放上面冷凍後也可以輕鬆取下。

2／洋菜粉：水（或高湯）＝1：10（熱水煮開把洋菜粉融解後放入盤中冷藏)，做成肉凍，取三分之一放入水餃餡一起拌勻，包入水餃，之後煮出來的水餃就有肉汁囉。

3／水餃餡不出水：高麗菜用布包住壓出水後，加入麻油再放入絞肉拌勻，最後再加入其他香料即可，這樣包到最後肉餡都不會出水。

4／煮好水餃長時間不沾黏：煮完後撈起過水（要60度C以上的溫水，加一匙沙拉油），彼此就不會沾黏囉，即使帶便當也可顆顆分明。

5／煮水餃不破皮：水滾後，放入水餃後（一次不要放太多顆，例如20、30顆一起煮）稍稍拌一下不黏鍋底，溫度保持不變，持續讓水餃一直煮到浮起並外皮澎起後就可以撈起來了（撈起時也不要關火，關火反而會吸水，撈完後再關火）。


以上第五個方法我很常用，而且也不用一直點水，很實用，又可以煮出漂亮的水餃，冷凍或現包都可以。不過如果是冷凍的，外皮澎起後，我會再讓它多滾個一分左右才撈起，以防最厚皮的地方不夠熟。

有了以上小方法，相信大家都可以煮出美美的水餃。

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之前做豬排時，突然好想做個蘑菇醬佐豬排及義大利麵，一定要台式口味的才對味，找了找看到一個好棒的食譜，且所有的調味料我差不多都有，就動手做了一些。